Ota broilerinfileet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä.
Valmista sitten pestokastike.
Laita parmesaanijuusto, kuoritut valkosipulinkynnet, pinjansiemenet, oliiviöljy ja rosmariini tehosekoittimeen tai leikkuriin ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi.
Tarkista maku. Lisää joukkoon tarvittaessa ripaus suolaa.
Nuiji broilerinfileitä tarvittaessa kevyesti kelmun välissä.
Levitä fileille rosmariinipestokastiketta ja ripaus suolaa.
Ripottele päälle juustoraaste.
Käännä fileet kaksin kerroin ja paista kuumassa pannussa öljyssä molemmin puolin väri pintaan. Tiputa lämpötilaa ja kaada joukkoon kerma. Anna hautua miedolla lämmöllä kastiketta sekoitellen.