1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Hiero paistin pintaan valkopippuria, murskattuja rosépippureita ja suolaa. Paina paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja aseta paisti uunipannulle. Pane muutama nokare voita paistin pinnalle ja kaada 2 dl vettä pannulle. Kypsytä paistia uunissa 1 ½ - 2 tuntia. Kun paistin sisälämpötila on 70 -72 astetta se on rosaa sisältä, 77 asteessa se on läpikypsää. Ota paisti uunissa ja anna sen vetäytyä alumiinifoliossa.
2. Keitä bataatit pehmeiksi, kuori ne ja leikkaa kuutioiksi. Levitä tortillalevyt työpöydälle ja jaa raejuusto niiden päälle. Lisää bataattikuutiot ja mausta mustapippurilla myllystä sekä suolalla. Kääri tortillat kiinteiksi kääröiksi ja leikkaa ne viipaleiksi terävällä veitsellä. Perkaa pinaatti ja revi pienemmäksi, leikkaa kovat lehtiruodit pois. Kuullota pinaatti nopeasti voissa.