Kaada maito kattilaan. Lämmitä maitoa, kunnes se höyryää ja melkein kiehahtaa.
Lisää sitruunamehu puukauhalla sekoittaen ja sammuta levy. Sekoita hitaasti, kunnes maito alkaa erottua herasta.
Anna juuston seistä kattilassa noin 5 minuuttia. Vuoraa sillä aikaa siivilä harsokankaalla ja aseta se kulhon päälle. Kaada maito hitaasti harsolla vuorattuun siivilään ja anna valua noin puoli tuntia. Jos haluat tiiviimpää juustoa, anna valua hieman kauemmin.
Huom! Muista maitoa ostaessasi, että se ei saa olla UHT-käsiteltyä eli iskukuumennettua, sillä silloin juusto ei erotu maidosta.