Ranskalainen sipulipiiras

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Mittaa yleiskoneeseen jauhot, suola ja paloiteltu kylmä voi. Lisää muna ja vesi ja sekoita 20-30 sekuntia, kunnes aineksista muodostuu taikina. Voitele irtopohjavuoka (halkaisija noin 28-30 cm). Kauli taikina levyiksi. Vuoraa vuoka taikinalla ja pistele pohjaan reikiä haarukalla. Pane vuoka viileään 10-30 minuutiksi. Esipaista piirastaikinaa 10-15 minuuttia.

2. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa siankylki ohuiksi suikaleiksi. Sulata voi pannulla, lisää sipulit ja siankylki ja kuullota miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, älä ruskista. Sekoita välillä. Siirrä pannu levyltä ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa munat, keltuaiset, maito ja kerma voimakkaasti. Sekoita joukkoon hienonnettu ruohosipuli ja mausta suolalla, pippurilla ha ripauksella muskottipähkinää.

3. Lisää lihat ja sipulit munaseokseen ja kaada seos esipaistetun pohjan päälle. Paista vielä noin 40 minuuttia. Tarjoa hieman jäätyneenä.