1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuumenna vesi ja sokeri matalassa, suuressa kattilassa.
2. Kuori omenat ja poista siemenkodat, halkaise ne ja keitä ne puolipehmeiksi liemessä, nosta reikäkauhalla ja valuta.
3. Laita omenat voideltuun uunivuokaan.
4. Sekoita voi ja sokeri ilmavaksi, lisää manteli, sitruuna ja keltuaiset yksi kerrallaan.
5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, kääntele massaan ja levitä omenoille. Paista uunissa n. 20 minuuttia.