1. Vartaat: Leikkaa kumpikin broilerinfilee kahteen osaan. Sekoita sambal oelek ja oliiviöljy ja marinoi broilerinpaloja seoksessa kaksi tuntia huoneenlämmössä.
2. Puhdista ja paloittele juuriselleri ja purjo ja siirrä palat isoon kattilaan. Kaada päälle kanaliemi, maito ja kerma. Kiehauta ja keitä, kunnes selleri on pehmeää. Soseuta ja tarvittaessa paseeraa keitto. Kaada keitto takaisin kattilaan ja kaada joukkoon portviini, voi, suola ja valkopippuri.
3. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Pujota broilerinpalat liotettuihin puuvartaisiin. Ruskista broilerivartaat kauttaaltaan. Jatka kypsentämistä uunissa, kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Sekoita keittoon juuri ennen tarjoilua tilkka maitoa. Tarjoa vartaat keiton kera.