28.4.2014. Viikon kokki, ravintola Juuren Ilja Björs opastaa, miten tehdään herkullista possumakkaraa.
Makkara
- 1 1/2 kg porsaan jauhelihaa
- 200 g silavaa
- 300 g sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 1/2 ruukkua persiljaa
- 1/2 ruukkua oreganoa
- 1/2 ruukkua timjamia
- 4 dl omenamehua
- 4 dl valkoviiniä
- 1/2 tl korianterinsiemeniä
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 8 mustapippuria
- 4 valkopippuria
- 4 maustepippuria
- 1/2 tähtianista
- 1 rkl suolaa
- öljyä kuullottamiseen
- porsaansuolia
Janssonin perunasalaatti
- 500 g perunaa
- 100 g ranskankermaa
- 4 anjovisfileetä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 tl jauhettua maustepippuria
- 2 dl perusmajoneesia
- 1 ruukku ruohosipulia
- suolaa
- vettä
Majoneesi
- 1 keltuainen
- 1 tl Dijon sinappia
- 1 tl suomalaista perussinappia
- hyppysellinen suolaa
- korkillinen punaviinietikka
- 2,5 dl rypsiöljyä
Valmistusohje
Makkara:
Laita porsaan suolet likoamaan kylmään veteen.Kuori ja silppua sipulit sekä hienonna yrtit. Laita kevyesti öljyttyyn kattilaan ja kuullota. Lisää nesteet, kiehauta ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes nestemäärä on hautunut puoleen. Aja seos sileäksi sauva- tai tehosekoittimella ja jäähdytä. Paahda korianterin- ja fenkolinsiemeniä, pippureita sekä tähtianista kuivalla pannulla muutaman minuutti. Jauha mausteet morttelissa hienoksi. Kuutioi silava. Laita jauheliha kulhoon ja sekoita siihen suola. Yhdistä loput ainekset kulhossa ja sekoita. Laita tunniksi kylmään maustumaan. Valmista makkarat. Paista pannulla tai uunissa kypsiksi ja tarjoile perunasalaatin kera.
Majoneesi:
Yhdistä ja sekoita öljyä lukuun ottamatta ainekset kulhossa. Lisää öljy ohuena nauhana seokseen samaan aikaan voimakkaasti vatkaten. Voit käyttää vispilää tai tehosekoitinta. Ohjeesta tulee valmista majoneesia noin 3 dl ja se säilyy kylmässä muutaman päivän.
Janssonin perunasalaatti:
Harjaa ja pese perunat ja leikkaa lohkoiksi. Keitä perunat kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä ja jäähdytä. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi sekä hienonna anjovikset ja laita kulhoon. Lisää ranskankerma ja maustepippuri ja aja seos sauva- tai tehosekoittimella sileäksi. Yhdistä majoneesi seokseen ja lisää perunat ja sekoita. Silppua ruohosipuli ja sekoita Janssonin perunoihin. Anna maustua tunnin kylmässä ja tarjoile makkaran lisukkeena.
Aiheeseen liittyvää:
Makuja-videot
Parhaat ruokaohjelmat
-
Kaappaus keittiössä
Huippukokki Kari ‘Kape’ Aihinen rientää suomalaisten kotikokkien avuksi. Nirsoilu, napostelu ja liian yksipuoliset ruokavaliot jäävät historiaan, kun Kape palauttaa keittiöihin tekemisen ilon sekä tuo lautasille värejä ja terveellisiä, maukkaita ruokia. Tehdään keittiöstä taas kodin paras paikka!
Suosituimmat reseptit
-
Viiden minuutin pizza – Arin nerokas pizza valmistuu ilman hiivaa ja uunia
-
Avokadopasta à la Alexander Gullichsen
-
Ihanan helppo tonnikalapasta! Katin keväisessä pastassa maistuu myös parsa
-
Parsarisotto – täydellinen risotto Hans Välimäen ohjeella
-
Vappu Pimiän yön yli -sämpylät
-
Itkukana – Hanna Gullichsenin helppo arkiruoka
-
Uunijuurekset Kari Aihisen tapaan
-
Boquerones-muikut eli marinoidut muikut
-
Parhaat lihapullat – Kari Aihinen paljastaa helpon luotto-ohjeensa
-
Maisemakahvilan raparperipiirakka – Katariinan kuuluisa resepti