Possu-fenkolimakkaraa ja janssonin perunasalaattia

28.4.2014. Viikon kokki, ravintola Juuren Ilja Björs opastaa, miten tehdään herkullista possumakkaraa.

Makkara

• 1 1/2 kg porsaan jauhelihaa
• 200 g silavaa
• 300 g sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1/2 ruukkua persiljaa
• 1/2 ruukkua oreganoa
• 1/2 ruukkua timjamia
• 4 dl omenamehua
• 4 dl valkoviiniä
• 1/2 tl korianterinsiemeniä
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• 8 mustapippuria
• 4 valkopippuria
• 4 maustepippuria
• 1/2 tähtianista
• 1 rkl suolaa
• öljyä kuullottamiseen
• porsaansuolia

Janssonin perunasalaatti

• 500 g perunaa
• 100 g ranskankermaa
• 4 anjovisfileetä
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/2 tl jauhettua maustepippuria
• 2 dl perusmajoneesia
• 1 ruukku ruohosipulia
• suolaa
• vettä

Majoneesi

• 1 keltuainen
• 1 tl Dijon sinappia
• 1 tl suomalaista perussinappia
• hyppysellinen suolaa
• korkillinen punaviinietikka
• 2,5 dl rypsiöljyä

Valmistusohje

Makkara:

Laita porsaan suolet likoamaan kylmään veteen.Kuori ja silppua sipulit sekä hienonna yrtit. Laita kevyesti öljyttyyn kattilaan ja kuullota. Lisää nesteet, kiehauta ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes nestemäärä on hautunut puoleen. Aja seos sileäksi sauva- tai tehosekoittimella ja jäähdytä. Paahda korianterin- ja fenkolinsiemeniä, pippureita sekä tähtianista kuivalla pannulla muutaman minuutti. Jauha mausteet morttelissa hienoksi. Kuutioi silava. Laita jauheliha kulhoon ja sekoita siihen suola. Yhdistä loput ainekset kulhossa ja sekoita. Laita tunniksi kylmään maustumaan. Valmista makkarat. Paista pannulla tai uunissa kypsiksi ja tarjoile perunasalaatin kera.