1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Taputtele paistiin ympäriinsä suolaa ja pippuria. Nosta paisti ritilälle uunipannun päälle ja nosta uniin. Paista possua uunissa noin 2 tuntia, tai kunnes paistin sisälämpötila on 70 astetta. Kääri silloin paisti alumiinifolioon ja anna vetäytyä ja tasaantua ainakin 15 minuuttia ennen viipalointia.
2. Keitä viiniä kokoon, niin että puolet on jäljellä. Liuota liemikuutio kiehuvaan viiniin. Kiillota voinokareella juuri ennen tarjoilua.
3. Keitä vesi kevyesti suolattuna ja keitä siinä papuja 5 minuuttia. Huuhtele ne kylmällä vedellä kiehumisen pysäyttämiseksi ja valuta ne. Kuori sipuli ja silppua se. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ohuelti. Kuullota sipuleita voissa sekoitellen 2 minuuttia. Lisää kerma ja hauduta 3-4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi kerma papujen päälle ja tarjoile ohuiksi viipaleiksi leikatun possupaistin sekä punaviinikastikkeen kera.