1. Kuori ja viipaloi punasipuli ja paista ½ ruokalusikallisessa voita. Puhdista sienet ja leikkaa isoiksi paloiksi, ruskista ½ ruokalusikallisessa voita.
2. Sekoita sienet ja ¼ sipulista. Keitä sieni-sipulisekoitus kermassa, murusta joukkoon liemikuutio.
3. Ruskista poronkäristys kuumalla pannulla 3-4 erässä lopussa voissa. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Tarjoile poronkäristys, sieni-sipulisekoitus ja loput sipulista pienissä kasoissa pituussuuntaan halkaistujen, keitettyjen puikulaperunoiden kera.