Porkkanakakku appelsiinimarmeladilla

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Ainekset

• 4 dl hienosti raastettua porkkanaa (n. 4 porkkanaa)
• 1 tlk ananasmurskaa
• 100 g pekaanipähkinöitä tai muita pähkinöitä murskattuna
• 3 dl vehnäjauhoja
• 3 dl sokeria
• 4 kananmunaa
• 2 dl rypsiöljyä
• 2 tl ruokasoodaa
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 tl vanilliinisokeria
• ½ tl suolaa
• 2 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl muskottia

Kuorrute

• appelsiinimarmeladia
• 50 g pehmeää voita
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 170 g tomusokeria
• 1 rkl limemehua/sitruunamehua

Valmistusohje

Nosta kuorrutteen ainekset huoneenlämpöön pehmenemään. Vatkaa keskenään kananmunat ja sokeri, lusikoi joukkoon porkkanaraaste ja ananas. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita pienissä erissä taikinamassaan. Lisää joukkoon myös öljy. Levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista noin puoli tuntia 170 asteessa.