1. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada polenta mukaan samalla voimakkaasti vatkaten. Alenna lämpöä, hauduta miedolla lämmöllä ja jatka vatkaamista kunnes puuro on täysin sileää, n. 7-8 minuuttia.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää parmesaani, sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla niin että polenta saa kunnolla makua. Levitä polenta n. 1 cm paksuksi levyksi suurelle, vedellä huuhdotulle vadille. Tasoita pinta vedessä huuhdotulla lusikalla. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti. Paloittele sitten polenta.
3. Paista polentapaloja öljyssä n. 2 minuuttia molemmin puolin. Lado kerroksittain polentaa, juustoa ja tomaattia. Tarjoile mangoldien kera.