1. Ota erilleen 1/3 pekonista ja paista ne kevyesti. Sekoita loput pekonista ja muut ainekset jauhelihaan sileäksi mureketaikinaksi. Muotoile pihvejä ja paista ne hitaasti kypsiksi voissa pannulla.
2 Kuumenna uuni 250 asteeseen. Keitä parsakaalit melkein pehmeiksi suolavedessä kannen alla. Sulata voita toisessa kasarissa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon jauho ja anna turvota muutama minuutti. Lisää maito, anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota kasari liedeltä ja sekoita joukkoon juustoraaste.
3. Laita valutetut parsakaalit uunivuokaan, kaada kastike päälle ja gratinoi uunissa noin 5 minuuttia. Aseta pihvit gratiinin päälle, ripottele paistetut pekonisuikaleet pihveille ja tarjoile.