Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin.
Revi lihan pintaan tuoreita rosmariinin lehtiä. Kääri paisti tai filee pekonin sisään.
Kuumenna grilli hyvin ja grillaa liha nopeasti molemmin puolin.
Anna vetäytyä joko foliopaketissa tai grillin kylmemmässä osassa muutama minuutti paistamisen jälkeen. Leikkaa sitten poikkisyin.
Kiehauta punaviini ja lisää siihen valmis kastikepohja.
Mausta yrteillä ja anna hautua joitakin minuutteja voimakkaasti kiehuen. Mausta myös balsamicolla ja hunajalla ja vatkaa kastikkeen joukkoon reilusti voita.
Kuori juurekset ja raasta ne. Lisää raasteen joukkoon pähkinärouhe.
Mausta suolalla ja anna nesteen herua kaikessa rauhassa. Muotoile raaste palloiksi ja purista pihveiksi.
Paista hiljalleen öljyssä molemmin puolin.