Persillade: Jauha kaikki ainekset sauvasekoittimella.
Täyte: Laita viikunat likoamaan kylmään veteen, jos ne ovat kovin kuivia. Kuumenna sillä välin pannu ja ruskista siinä suikaloitu pekoni. Suikaloi viikunat ja lisää ne pannulle pekonin kanssa, kuumenna vielä hetki ja nosta pois liedeltä. Anna jäähtyä hetken.
Laita pekoni-viikunaseos kulhoon ja riko sekaan kananmuna. Lisää parmesanraaste ja sekoita ainekset hyvin lusikalla. Mausta vielä pippurilla.
Taikina: Sekoita kuivat keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa munat, lisää sekaan persillade, vesi, jogurtti, oliiviöljy ja yhdistä taikinaksi.
Vuoraa metallinen muffinivuoka muffinipapereilla tai käytä silikonivuokaa. Täytä vuoat puoleen väliin asti taikinalla. Lisää taikinan päälle pari teelusikallista täytettä. Paina täytettä kevyesti taikinaan ja pyöräytä hieman, että se sekoittuu massaan. Paista muffineita 180°c :ssa 30 minuuttia.