Pekoni-viikunamuffinit

Ainekset

• (noin 18 pientä tai 10 isoa)

Persillade

• 1 ruukku persiljaa
• kourallinen basilikan lehtiä
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Täyte

• 140 g pekonia
• reilu kourallinen kuivattuja viikunoita
• 1 kananmuna
• 1 dl parmesania
• pippuria

Taikina

• 5 dl vehnäjauhoja
• 3 ½ dl grahamjauhoja
• ½ dl kauraleseitä
• 3 kananmunaa
• 3 tl leivinjauhetta
• 2 tl suolaa
• 3 dl vettä
• 2 dl jogurttia
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl persilladea

Valmistusohje

Persillade: Jauha kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Täyte: Laita viikunat likoamaan kylmään veteen, jos ne ovat kovin kuivia. Kuumenna sillä välin pannu ja ruskista siinä suikaloitu pekoni. Suikaloi viikunat ja lisää ne pannulle pekonin kanssa, kuumenna vielä hetki ja nosta pois liedeltä. Anna jäähtyä hetken.

Laita pekoni-viikunaseos kulhoon ja riko sekaan kananmuna. Lisää parmesanraaste ja sekoita ainekset hyvin lusikalla. Mausta vielä pippurilla.