Parsapiirakka

Maa- ja kotitalousnaisten reseptillä leivottu piirakka sopii vaikkapa vappupiknikille. Resepti: Helena Velin ja Satu Nokkonen Kuva: Timo Viljakainen

Ainekset

• (vuoka, halkaisija n. 30 cm tai 2 kpl suorakaidevuokia n. 35 x 10 cm)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunasosejauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• 100 g voita tai margariinia
• 2 dl kylmää vettä

Täyte

• 500 g vihreää parsaa
• 1 l vettä
• 0,75 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 1 rkl voita tai rypsiöljyä
• (muutama kirsikkatomaatti)
• 1,5 dl (75 g) juustoraastetta (esim. kermajuustoa, mozzarellaraastetta)
• 3 munaa
• 2 dl kevytkermaa
• 1 dl maitoa
• 1 tl kuivattua kirveliä
• ripaus suolaa
• mustapippuria myllystä

Valmistusohje

Valmista pohja: Mittaa kulhoon kuivat aineet, sekoita ainekset. Nypi sekaan voi tai margariini kunnes seoksesta tulee murumaista. Lisää vesi. Sekoita tasaiseksi, älä vaivaa.

Taputtele taikina jauhotetulla kädellä heti sen valmistuttua (jolloin taikina on pehmeää ja helppo levittä) voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Pane vuoka jääkaappiin.  

Kuori parsat ja leikkaa tyviosasta puinen osa pois. Keitä parsat laakeassa kattilassa suolalla, sokerilla ja rasvalla maustetussa vedessä. Valuta. Puolita tomaatit.