Kuori kurkku, halkaise pitkittäin ja poista siemenet. Paloittele kurkku sormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Huuhtele etanat kylmässä vedessä. Kuullota kurkkukuutiot, piparjuuri ja hyvin kuivatut etanat kevyesti voissa laakeapohjaisessa kattilassa. Lisää smetana, Dijon-sinappi ja mausteet. Anna kiehahtaa ja tarkista maku.
Kaada kurkkukastike ja etanat uuninkestävään vuokaan tai lautaselle ja nostele etanat pinnalle. Ripottele päälle parmesaanijuustoa. Kuorruta 250-asteisessa uunissa tai grillissä noin 5 minuuttia. Herkuttele paahdetun leivän tai patongin kanssa.