1. Kastike: Puhdista kantarellit, puolita suurimmat. Kuori ja hienonna sipuli .Anna sienten "hikoilla" paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut. Nosta lämpöä ja lisää voi, anna tiristä hetken ja lisää sitten sipuli. Ripottele päälle jauhot ja sekoita, lisää neste ja keitä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Pihvit: Sekoita jauhelihaan keltuaiset, suola ja nelimauste. Lisää kerma vähän kerrallaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja muotoile kahdeksan pihviä vedellä kostutetuin käsin.
3. Paista pihvit voissa keskilämmöllä, noin viisi minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta pihvit lämpimälle tarjoiluvadille ja kaada kastike niiden päälle. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.