Osso buco sahramirisoton kera

• Ruokavalio: Kananmunaton

Kuudelle

• 2 kg sianpotkaa viipaleina
• vehnäjauhoja paneeraukseen
• oliiviöljyä paistamiseen
• 2 keltasipulia
• 2 porkkanaa
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 prk tomaattimurskaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 dl valkoviiniä
• suolaa ja jauhettua mustapippuria

Sahramirisotto

• 4 dl avorioriisiä
• 1 keltasipuli
• 50 g voita
• 1 ¼ l kanalientä
• halutessasi 1 dl valkoviiniä
• suolaa ja jauhettua mustapippuria
• parmesaania

Gremolata

• 1 valkosipulinkynsi
• ½ sitruuna
• 2 rkl hienonnettua persiljaa

Valmistusohje

1. Osso buco: Kaada hieman vehnäjauhoja lautaselle ja paneroi lihaviipaleet. Paista viipaleet öljyssä ja laita pataan. Kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Lisää ne pataan kun kaikki liha on ruskistettu. Lisää viini, tomaattimurska ja tomaattipyree. Määrä riippuu kattilan koosta, mutta lihojen tulee peittyä – lisää vettä tarvittaessa. Peitä kannella, kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla miedolla lämmöllä 1-2 tuntia lihaviipaleiden paksuudesta ja mureudesta riippuen. Sekoittele puulusikalla välillä pohjia myöten, jottei pata pala pohjaan. Mausta suolalla ja pippurilla.