Mustikkapiirakka (6 x 20 cm pohja)
• Valmistele irtopohjavuuat. Pingota leivinpaperi reunan ja pohjan väliin. Käytä vuokasprayta.
• Jaa ainekset puoleksi jos ei ole kuutta vuokaa käytettävissä!
• Sulata voi.
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
• Lisää sulanut ja hieman jäähtynyt voi.
• Lisää kuivat aineet.
• Jaa taikina tasan vuokiin.
• Ripottele pinnalle mustikoita 2 dl / pohja.
• Paista 200 asteessa 20-23 minuuttia. Tavoittele vaalea paistoa – mehevämpi pohja.
• Anna jäähtyä.
Leipurin kerma
• Mittaa maito pieneen kattilaan.
• Nypi maahumalasta lehdet ja lisää maitoon. Kiehauta. ”Ruhjo” maahumalaa, jotta siitä irtoaa kunnolla makua. Anna jäähtyä ja maustua. Siivilöi lehdet pois.
• Lisää maizena ja kiehauta.
• Vatkaa keltuaiset ja sokeri. Lisää puolet maitoseoksesta koko ajan vatkaten. Kaada seos kokonaisuudessaan kattilaan koko ajan vatkaten. Kuumenna 80 asteiseksi. Käytä apuna lämpömittaria.
• Peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
• Vatkaa vispikerma vaahdoksi.
• Lisää kermavaahto kolmessa erässä maahumalatahnaan.
• Jätä kylmään odottamaan.
• Pilko mansikat lohkoiksi. Jätä odottamaan.
Sveitsiläinen marenkivoikreemi
• Laita vesi kattilaan kiehumaan.
• Hienonna kardemumma morttelissa.
• Mittaa valkuaiset, sokeri ja jauhettu kardemumma yleiskoneen kulhoon.
• Nosta kulho vesihauteen päälle, vatkaa koko ajan ja kuumenna seos 70 asteeseen. Käytä apuna digitaalista lämpömittaria.
• Jäähdytä.
• Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
• Lisää pehmeä voi nokare kerrallaan. Sekoita hyvin.
• Laita 2/3 kreemistä pursotinpussiin, jossa on ”vaihtoliitin” ja tasainen, leveä tylla.
• Jaa loppu puoleksi ja tee toisesta lehden vihreää ja toisesta mustaa. Laita molemmat kreemit pursotinpussiin. Vihreään lehtitylla.
Suklaarisut
• Laita kylmää vettä syvään kulhoon. Jätä kylmään.
• Sulata suklaa ja laita se pursotinpussiin.
• Ota kylmä vesi ja leikkaa pursotinpussin kärkeen pieni reikä.
• Aseta pussin suu veden alle ja pursota erikokoisia ja muotoisia ”oksia”.
• Nosta oksat talouspaperin päälle kuivumaan.
• Laita kylmään odottamaan koristelua.
Isomaltoosipurjeet
• Sulata isomaltoosi kattilassa. Lusikoi muutama lusikallinen sulaa isomaltoosia silikonialustalle. Jätä loppu kattilaan.
• Levitä kirkkaasta isomaltoosista pieniä purjeita. Venytä epätasaisiksi, aaltomaisiksi. Jätä odottamaan koristelua.
• Lämmitä kattilaan jäänyt isomaltoosi uudelleen. Lisää sinistä pastaväriä. Lusikoi suurin osa sinisestä isomaltoosista silikonialustalle. Nosta alusta korkean tasapohjaisen (ylösalaisin) purkin päälle ja anna isomaltoosin valua ja jähmettyä kupin muotoon. Venytä samalla reunoja aaltomaiseksi. Irrota ennen kuin ehtii jähmettyä täysin.
• Lämmitä kattilaan jäänyt isomaltoosi ja lusikoi se pieniksi eriksi silikonialustalle. Levitä isomaltoosista pieniä purjeita. Venytä epätasaisiksi, aaltomaisiksi. Jätä odottamaan koristelua.
Kokoaminen ja koristelu
• Kokoa kaksi kakkua, joihin molempiin tulee kolme mustikkapiirakkapohjaa. Kokoa toinen kakku tarjoilualustalle ja toinen pahviselle kakkualustalle (20 cm halkaisija)
• Aseta rengasvuoka tarjoilualustalle. Vuoraa vuoka leivinpaperilla. Aseta mustikkapiirakka rengasvuokaan.
• Lusikoi neljännes täytteestä piirakan päälle. Ripottele neljännes mansikoista.
• Paina seuraava piirakka päälle ja painele hieman, jotta kerrokset asettuvat tiiviisti.
• Täytä. Paina päälle kolmas piirakkapala ylösalaisin.
• Jätä kylmään jähmettymään. Tee samoin toisen kakun kanssa.
• Poista rengasvuoka ensimmäisestä kakusta ja pursota valkoista kreemiä kakun päälle. Tasoita palettiveitsellä ja kittilastalla. Pursota kreemiä kakun reunoille. Tasoita palettiveitsellä ja kittilastalla. Paina alempaan kakkuun pillejä tukemaan ylempää kakkua. Leikkaa ylijäämät saksilla. Kuorruta toinenkin kakku.
• Jätä kylmään jähmettymään.
• Nosta ylempi kakku alemman päälle. Käytä apuna kakun nostinta.
• Pursota mustaa ja valkoista kreemiä kakun reunoille. Saumaa kahden kakun raja huolellisesti. Tasoita kittilastalla. Tavoittele ”vesiväriefektiä” – värit liukuvat hieman sekaisin. Jätä kylmään jähmettymään.
• Kostuta kuorrutteen pintaa hieman vedellä ja painele lehtikulta paikoilleen. Käytä apuna isohkoa litteää sivellintä.
• Tipauta kultaista tomuväriä pieneen kulhoon. Kierittele siinä muutamia mustikoita.
• Asettele koristeet paikoilleen
o iso purje (pursota alle valkoista voikreemiä)
o pienet purjeet
o suklaarisut (kiinnitä vihreällä tai mustalla voikreemillä)
o vihreitä lehtiä pursottamalla
o mustikoita ja kullattuja mustikoita
o Viimeistele tomuväreillä