Naudanpaistia ja kantarellikastiketta

• Ruokavalio: Kananmunaton

4 annosta

• 1 kg naudanpaistia
• 1½ rkl voita tai margariinia
• 1 tl suolaa
• 1/4 tl valkopippuria
• 1 laakerinlehti
• 6 valkopippuria
• 3-4 dl lihalientä
• 200 g kantarelleja
• 1 pieni sipuli
• 2 rkl voita tai margariinia
• 3 dl paistinlientä
• 1 dl kuohukermaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• suolaa ja valkopippuria
• 200 g sokeriherneitä

Valmistusohje

1. Paisti: Ruskista paisti hyvin joka puolelta, mausta suolalla ja pippurilla. Pistä paistolämpömittari paksuimpaan osaan, lisää laakerinlehti ja pippurit ja kaada päälle lihalientä. Paista kannen alla miedolla lämmöllä 1-1½ tuntia. 70-asteisena paisti on sisältä vaaleanpunainen, 75 asteisena läpikypsä. Lisää lihalientä paistamisen aikana, jottei paisti kuivu.

2. Kastike: Puhdista sienet ja kuori sipuli. Hienonna sipuli ja isoimmat siemenet. Kuullota sieniä ja sipulia voissa muutaman minuutin. Kiehauta paistinliemi kerman kanssa, saosta vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla ja anna kiehua 3-4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sienet ja sipuli juuri ennen tarjoilua.