- Keitä perunoita kunnes ne ovat pehmeitä. Anna jäähtyä 20 minuutin ajan. Soseuta perunat isossa kulhossa perunanuijalla tai purista perunapuristimen läpi.
- Lisää raastettu parmesaani, persiljasilppu, suola, pippuri ja yksi muna. Sekoita kaksin käsin kunnes aineet ovat kunnolla sekoittuneet keskenään.
- Ota kourallinen muussaantuneita perunoita ja muotoile massasta 4 cm paksuisia ja 7,5 cm pitkiä pötkylöitä. Tee sormilla lovi massan keskelle ja sujauta pala mozzarellaa sisään. Sulje lovi ja varmista, että juusto on kokonaan peittynyt.
- Dippaa kroketit munaseoksessa ja kieritä korppujauhoissa. Muotoile pötkylämassa tarpeen vaatiessa uudelleen.
- Paista kroketit erittäin kuumassa neitsytoliiviöljyssä kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.
- Anna krokettien jäähtyä paperin päällä ja tarjoile lämpimänä.