Mehevä ruispatonki

Taavi Salmivaara ja Arja Savela valmistivat näitä patonkeja.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Kasvisruoka

Ainekset 2 kpl

• 2½ dl vettä
• 25 g hiivaa
• 2½ dl Myllyn Paras Ruisjauhoja
• (1 rkl ruisjuurta tai 1 pieni hapankorppu jauhettuna)
• 1 tl suolaa
• 3-4 dl Myllyn Paras Durumvehnäjauhoja
• 2 rkl oliivi- tai avokadoöljyä

Täyte 1

• (1 patonki)
• 1-2 rkl avokadoöljyä
• 3-5 valkosipulinkynttä puristettuna

Täyte 2

• (1 patonki)
• 1-2 rkl sulatettua voita
• 1-2 tl rosmariinia
• ½-1dl parmesaanijuustoraastetta

Valmistusohje

Tee rukiinen juuritaikina, jolloin saat enemmän makua taikinaan.

Saat rapean kuoren vesihöyryn avulla: voitele patongit vedellä ja laita uuniin paiston ajaksi vettä 1-2 dl laakeaan astiaan, jotta uuniin syntyy vesihöyryä. Näin patonki saa rapean kuoren. Sumuta patonkeja sumutuspullolla useamman kerran

Älä peitä kypsiä patonkeja, jotta rapea kuori säilyy

Liuota hiiva huoneenlämpöiseen veteen. Lisää ruisjauhot ja ruisjuurta (mikäli omistat) tai yksi pieni murskattu hapankorppu ja anna juuripohjan jäädä käymään, mieluiten yön yli jääkaappiin tai ainakin muutamaksi tunniksi jääkaappiin. Lisää juureen suola ja durumjauhot ja alusta hyvin vaivaten taikinaksi, lisää loppuvaiheessa öljyä.