MasterChef VIP: Bouillabaissea, munakoisorouillea, paahdettua leipää ja appelsiinilla maustettuja jättikatkaravun pyrstöjä – Olga Temosen resepti

MasterChef VIP -sarjan kolmannessa jaksossa kilpailijoiden tuli inspiroitua klassisesta eteläranskalaisesta bouillabaisse-annoksesta sekä kalatiskin antimista.

Bouillabaisse

• 10 kpl Katkarapuja
• 10 kpl Sinisimpukoita
• 100 g Vaalea kalaa esim. kuha tai siika
• 1 kpl Salottisipuli
• 3 kpl Valkosipulinkynttä
• 1 rkl Tomaattipyrettä
• 2 kpl Porkkanoita
• 0,5 dl Valkoviiniä
• 6 dl Vettä
• 1 dl Kermaa
• 1/2 kpl Appelsiininmehua
• 2 rkl Oliiviöljyä
• ripaus Cayennepippuria
• Sahrami
• Pippuri
• Suola

Munakoisorouille

• 1/2 kpl Munakoisoa
• 6 kpl Valkosipulinkynttä
• 2 dl Parmesaania, raastettuna
• 1 kpl Kananmuna
• 2 dl Oliiviöljyä
• 2 rkl Sitruunanmehua
• 1 tl Dijon sinappia
• Pippuri
• Suola

Rapea leipä

• 2 siivua Vaaleaa leipää
• 1 rkl Oliiviöljyä
• Suola

Jättikatkaravun pyrstöt

• 6 kpl Jättikatkaravun pyrstöjä, kuorittuna
• 2 rkl Voita
• 1/2 kpl Appelsiininmehua
• 1/3 ruukkua Persiljaa
• Pippuri
• Suola

Valmistusohje

Valmista munakoisorouille. Halkaise puolikas munakoiso ja kuori valkosipulinkynnet. Paahda 190 asteisessa uunissa noin 15 - 20 minuuttia. Jäähdytä. Valmista aioli. Laita kananmuna, 3 valkosipulinkynttä ja sinappi blenderiin. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana joukkoon samalla kun blenderi sekoittaa hiljaisella teholla. Mausta valmis majoneesi sitruunanmehulla ja raastetulla parmesanilla. Lisää lopuksi jäähtyneet munakoisot ja valkosipulinkynnet. Mausta vielä suolalla ja pippurilla.