MasterChef: Tuoretta latva-artisokkaa ja liekitettyjä merirapuja – Henrin resepti

MasterChef Suomi -sarjan toisessa jaksossa toisinnettiin annoksia tuomareiden Helena Puolakan, Henri Alénin ja Kape Aihisen lempiannoksista.

• Annosmäärä: 2

Ainekset

• 2 tuoretta latva-artisokkaa
• 1 sitruunaa
• 1,5 dl tomaattimehua
• 1,5 dl valkoviiniä
• noin 2.5 dl kasvislientä
• 2,5 valkosipulinkynttä
• 2,5 oksaa timjamia
• suolaa

Kastike

• 4 dl artisokkien keitinlientä
• 100 g kylmää voita
• 0,5 dl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Paistetut meriravut

• 4 kpl Merirapuja
• Suolaa ja pippuria
• 1 Valkosipulinkynttä
• tilkka pernodia liekitykseen
• 1 rkl leikattua lehtipersiljaa
• 1 rkl voita paistamiseen

Lisäksi tarjoiluun

• frisee salaattia
• kirveliä
• vesikrassia

Valmistusohje

Laita tomaattimehu, valkoviini ja kasvisliemi kattilaan. Lisää mukaan kokonaiset valkosipulinkynnet, timjami ja suolaa. Purista mukaan vielä sitruunanmehut. Anna poreilla sillä välin kun puhdistat artisokat.

Katkaise artisokista varsi ja revi uloimmat lehdet pois. Leikkaa pohjan myötäisesti kuorta pois pieni viipale ja näet vaalean artisokan sydämen. Leikkaa pohjasta kovat osat sydämen ympäriltä pois (sahalaita veitsi tähän paras.) Kun pohja on kokonaan kuorittu ja kovat / kuivat lehdet poistettu, laita artisokat liemeen kiehumaan. Peitä leivinpaperillapaperilla ja kevyellä painolla jotta artisokat peittyvät liemeen eivätkä kellu.