Sulata suklaa mikrossa noin 30 sekuntia. Kiehauta soijakerma, emulgoi soijakerma ja suklaa sauvasekoittimella. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa soijakerma kevyeksi vaahdoksi. Yhdistä suklaamassaan ja kaada muotteihin. Pakasta.
Mittaa tehosekoittimeen vadelmat, kaurajogurtti ja xantana. Mittaa kattilaan glukoosisiiraappi sekä kaurakerma ja kiehauta. Lisää tehosekoittimeen kaikki ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi ja kaada jäätelökoneeseen.
Paahda päähkinät pannulla noin 5 min kunnes ovat kauniin ruskeita, lisää kuumiin pähkinöihin vaahterasiirappia.
Tee sokeri liemi, keittämällä sokeri ja vesi. Mittaa astiaan kaurakerma ja yuzumehu ja lisää sokeriliemi. Sekoita sauvasekoittimella ja pakasta. Raavi jäätyneeseen astiaan ja jäistä pohjaa ja lisää lopuksi kuivattua ruusua.
Lopuksi asettele annokseen suolaheinää, kuivattua ruusua ja muut komponentit. Irroita jäätynyt suklaamousse noin 10 min ennen tarjoilua.