MasterChef: Tummasuklaamoussea, vadelmasherbetti, yuzu granite, ruusulla maustettua vadelmaa ja karamellipähkinää – Sinisen joukkueen resepti

MasterChef Suomi: Professionals -kauden toisessa jaksossa tehtävänä oli valmistaa kolmen ruokalajin vegaaninen menu.

Ainekset

• 350 g tummaa suklaata
• 250 g soijakermaa
• 500 g vatkattua soijakermaa
• 500 g vadelmia
• 500 g kaurajogurttia
• 100 g kaurakermaa
• 80 g glukoosia
• 3 g xhantanaa
• 200 g yuzu-mehua
• 200 g kaurakermaa
• 25 g sokeria
• 25 g vettä
• Kuivatturuusu
• 50 g saksanpähkinöitä
• 50 g mantelia
• 20 g vaahterasiirappia

Valmistusohje

Sulata suklaa mikrossa noin 30 sekuntia. Kiehauta soijakerma, emulgoi soijakerma ja suklaa sauvasekoittimella. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa soijakerma kevyeksi vaahdoksi. Yhdistä suklaamassaan ja kaada muotteihin. Pakasta.

Mittaa tehosekoittimeen vadelmat, kaurajogurtti ja xantana. Mittaa kattilaan glukoosisiiraappi sekä kaurakerma ja kiehauta. Lisää tehosekoittimeen kaikki ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi ja kaada jäätelökoneeseen. 

Paahda päähkinät pannulla noin 5 min kunnes ovat kauniin ruskeita, lisää kuumiin pähkinöihin vaahterasiirappia.