MasterChef Suomi: Kuningasrapua, paahdettua maa-artisokkaa ja keltajuurta, rapuöljyä, Marin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 10. jakson resepti.

Kuningasrapua + ruskistettu voi

• 1 kpl kuningasrapu
• 5 kpl valkosipulinkynttä
• 3 kpl salottisipulia
• 2 kpl keltajuurta
• 1 l kanalientä
• 2 rkl puolukkamehua
• 25 g voita + 50 g voita
• 2 rkl kirnupiimää
• 3 kpl katajanmarjoja
• rypsiöljy
• suola
• sokeri

Paahdettu maa-artisokka ja keltajuuri

• 4 kpl maa-artisokkaa
• 2 kpl keltajuurta
• suola
• rypsiöljy

Rapuöljy

• kuningasrapua (kuoria)
• 1 kpl sipulia
• 2 kpl valkosipulinkynttä
• 5 dl rypsiöljyä

Lipstikkavoi

• 100 g voita
• 1 pnt lipstikkaa
• suolaa

Valmistusohje

1. Irrota kuningasravusta kuoret ja pilko salottisipuli, keltajuuret ja valkosipuli. Paahda kattilassa öljyssä. Lisää kanaliemi sekä katajanmarjat ja anna redusoitua. Lisää suola ja siivilöi. Emulsioi voilla (25 g). Lisää lopussa puolukkamehu ja kirnupiimä. Sekoita. Mausta suolalla ja sokerilla.
2. Ruskista voi (50g) kattilassa. Lisää ravun lihat 80-asteiseen voihin ja kypsennä 5 minuuttia.
3. Pilko ja paahda maa-artisokat sekä keltajuuri 200-asteisessa uunissa.
4. Lisää kattilaan rypsiöljy, valkosipuli, rapu / ravunkuoret ja sipuli. Lämmitä 80-90 asteiseksi ja anna maustua ja tekeytyä vähintään tunti. Sekoita lopussa puolukkamehua öljyyn (halutessasi).