TARTE TATIN: Kuumenna 180 asteeseen. Kuori ja lohko omenat neljäksi lohkoksi, poista siemenkodat. Laita jauhot, ripaus suolaa ja 0,25 dl sokeria kulhoon ja lisää pehmeä voi nyppimällä ja vaivaa taikinaksi. Lisää tarvittaessa vettä, jotta taikina on työstettävissä. Laita taikina hetkeksi kylmään vetäytymään.
Laita 1 dl sokeria pannulle karamellisoitumaan. Kun sokeri on ruskistunut, lisää 100 g voita ja asettele omenat sisäpuoli ylöspäin pannulle voi-sokeripedille. Ripottele loput sokerista, raastettua kanelia, sitruunan kuoriraastetta ja loppu voi nokareina omenoiden päälle. Kauli taikinasta noin 5 mm paksu levy ja laita taikina pannulle omenoiden päälle. Voitele kananmunan keltuaisella ja laita uuniin 180 asteeseen noin 45 minuutiksi, kunnes taikina on kypsynyt ja saanut kauniin värin.