Keitä liemi etikasta, vedestä, sokerista, laakerinlehdestä ja maustepippurista. Laita ihan ohueksi mandoliinilla leikatut punajuuret liemeen ja anna jäähtyä.
Paista pilkotut ja kokonaiset sienet kuivalla pannulla niin, että neste haihtuu. Lisää voita ja sipulit. Paista kunnes sipuli pehmenee. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla.
Pehmennä vuohenjusto kermalla ja vaahdota. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Laita pursotuspussiin.
Erota valkuainen keltuaisesta. Kuivaa punajuuri viipaleet liinalla ja laita nokare sieni/sipuli paistosta sisään. Taita ja kiinnitä kananmunanvalkuaisella. Asettele lautaselle. Pursota viereen vuohenjuustoa ja koristele kokonaisella paistetulla sienellä ja timjamilla.