MasterChef Suomi: Porotataki, pikkelöityjä shimejisieniä, paistettuja sieniä, kaalisalaattia sekä marinoitu keltuainen, Iinan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden kahdeksannen jakson resepti.

POROTATAKI

• 1 kpl poronsisäfilettä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 rklTonin reduktio
• 5 kpl Tonin tomaatteja
• 1 tl Tonin kuivattua kurpitsaa raastettuna
• 1 rkl miriniä
• 1 tl paahdettua seesamiöljyä
• 1 rkl raastettua inkivääriä

MARINOITU KELTUAINEN

• 2 kpl kananmunankeltuaista
• 2 rkl savusoijaa
• 2 rkl miriniä

KAALISALAATTI

• 1 pieni punakaali
• 2 tl seesamiöljyä
• 2 rkl soijaa
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 1 rkl miriniä

PAISTETUT HERKKUSIENET

• 4 kpl pieniä ruskeita herkkusieniä
• suolaa maun mukaan

PIKKELÖIDYTSHIMEJISIEMENET

• 1 shimejisieni
• 1 rkl soijaa
• 1 rkl riisiviinietikkaa
• 1 rkl vettä
• 1 rkl miriniä
• 2 kpl kafferlimen lehteä
• ½ fingerlime

RIISI

• 2 dl riisiä
• 2,4 dl vettä
• 1 tl kojilientä (ohravesi)
• 1 tl Tonin mustaherukkaöljyä
• 10 cm kombua

Valmistusohje

POROTATAKI: Poista mahdolliset kalvot poron sisäfileestä. Mausta filee suolalla ja mustapippurilla ja paista väri nopeasti kuumalla pannulla jokaiselle pinnalle. Nosta filee jäähtymään. Sekoita pienessä muovipussissa kaikki marinadin aineet ja lisää jäähtynyt sisäfile pussiin. Sulje pussi mahdollisimman ilmatiiviisti, ja laita liha jääkaappiin marinoitumaan vähintään tunniksi. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi juuri ennen tarjoilua.