MasterChef Suomi: Peuran sisäfilee ja kukkakaalipyrettä, pikkeliretiisit, ruohosipuliöljyä ja ujosti karamellistoituja porkkanoita, Samu

MasterChef Suomi -sarjan toisen jakson resepti.

Sisäfilee

• 200 g peuran sisäfilee
• 0,5 dl skotlantilainen viski
• 1 dl kerma
• 5 katajanmarjaa
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl pippuria
• puolikas valkosipulinkynsi

Pikkeliretiisit

• 2 retiisiä
• 1,5 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 1 dl valkoviinietikka

Kukkakaalipyre

• 200 g voita
• 1 kpl kukkakaali
• maitoa

Ruohosipuliöljy

• nippu ruohosipulia
• 1 dl rypsiöljyä
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl sokeria
• 1 tl valkoviinietikkaa

Ujosti karamellisoidut porkkanat

• 3 kevätporkkanaa
• 0,5 tl sokeria
• voita
• öljyä
• suolaa
• mustapippuria

Valmistusohje

VALMISTUS: Sekoita vesi, sokeri ja valkoviinietikka. Kiehauta liemi niin, että sokeri sulaa. Kaada liemi retiisiviipaleiden päälle. 

Ruskista 200 g voita. Pilko kukkakaalin kukinnot ja laita kattilaan. Lisää maitoa sen verran, että kukinnot peittyvät. Keitä kypsäksi. Poista kukinnot maidosta ja soseuta ne. Lisää ruskistettu voi. Lisää tarvittaessa keitinmaitoa. Siivilöi sileäksi.