Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Pese ja leikkaa perunat pitkittäin kahdeksaan lohkoon, paista pannulla voin ja öljyn seoksessa hetki, laita perunalohkot uunivuokaan/pellille ja nosta pelti uuniin 180 asteeseen.
Kaada lihaliemi kattilaan, lisää pari oksaa timjamia, mustapippuria myllystä ja tarvittaessa suolaa ja keitä liemi kasaan. Lisää lopussa nokare voita ja siivilöi kastike.
Laita kasvisliemi ja kerma kattilaan kuumenemaan, mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja paloittele mustajuuret ja laita nesteeseen kiehumaan. Keitä juuret kypsiksi, noin 15 min. Siivilöi liemi toiseen astiaan ja laita mustajuuret blenderiin ja soseuta, lisää nestettä joukkoon tarpeen mukaan (noin 0,5dl), jotta pyree notkistuu. Siivilöi pyree vielä hienon siivilän läpi jotta saat mahdollisimman tasaisen pyreen.