MasterChef Suomi: Paistettua siikaa, Kurpitsa-katkarapu kvinoaa ja beurre blanc- kastiketta, Kapen resepti

MasterChef Suomi -sarjan kolmannessa jaksossa tuli valmistaa tuomarien reseptien pohjalta annokset.

Vaahtovoissa paistettu siikafilee

• 1 kokonainen siika
• Voi
• Suola
• Mustapippuri

Kurpitsa-katkarapukvinoa

• 500g myskikurpitsaa
• 3 rkl kurpitsansiemeniä
• 50 g voi
• 0,5 purjosipulia
• 4 dl kasvislientä
• 80 g pinaattia
• 100 g katkarapuja
• 1-2 rkl Valio tuorejuustoa
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• Yhden sitruunan mehu
• Suolaa, mustapippuria

Reduktio beurre blancille

• 2 kpl shalottisipulia
• 2 dl valkoviiniä
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 6 mustapippuria
• 6-8 oksaa järvikylän timjamia

Beurre blanc kastike

• ¾ dl reduktiota
• ½ dl Valio kuohukermaa
• ½ täysmaitoa
• 100-150 g jääkaappikylmää normaalisuolainen voi
• Suola, mustapippuri, sitruunamehu

Valmistusohje

VAAHTOVOISSA PAISTETTU SIIKAFILEE: Fileoi ja siika. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna pannu ja lisää voi. Laita siikafileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista lähes kypsäksi, niin että nahka on rapea ja käännä ympäri. Anna kalan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.