Fileoi lohi, ota ruodot pois ja leikkaa hyvän kokoiset palaset. Kuivaa talouspaperilla ja laita suolaa päälle. Paista voissa matalalla lämmöllä 50 asteiseksi nahkapuoli alaspäin. Käännä vielä ympäri pieneksi hetkeksi.
Kuullota reilussa voissa paloiteltua kukkakaalia ja purjoa. Lisää kermaa n. 1,5 dl. Mausta suolalla. Kun kasvikset ovat pehmenneet, laita ne blenderiin ja aja tasaiseksi. Laita massa sifoniin ja lisää valkuainen. Pursota lautasen reunalle kukkakaalipyrettä.
Laita blenderiin öljy ja ruukku kirveliä (jätä muutama vihreä lehti annoksen koristeluun) lisää suolaa ja varovainen loraus etikkaa.