Lämmitä uuni 120 asteeseen. Mausta lihan pinta suolalla. Paista pinnat kiinni pannulla. Kiinnitä paistomittari lihan keskikohtaan ja laita uuniin. Kypsennä uunissa sisälämpöön 54 astetta. Ota liha uunista ja anna vetäytyä n. 10 min ennen leikkaamista. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi lautaselle.
Freesaa pilkotut sipuli, varsiselleri, porkkana sekä valkosipuli. Lisää punaviini, tomaattipyree ja lihaliemi joukkoon. Lisää timjami joukkoon. Keitä kastiketta kokoon, että on noin puolet jäljellä. Siivilöi ja lisää punaviiniä kattilaan, lisää herukoita joukkoon ja keitä sopivan paksuiseksi. Siivilöi vielä kerran. Sekoita lopuksi muuta lusikallinen voita, niin saat kiillon kastikkeeseen. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa sitruunanmehua.