Tee ensiksi voitaikina. Mittaa kulhoon 5 ½ dl vehnäjauhoja, 2 tl suolaa ja 50 g voita kuutioituna. Nypi voi taikinan sekaan ja lisää 1 ½ dl jääkylmää vettä. Sekoita. Kelmuta taikina ja anna taikinan levätä jääkaapissa 30min.
Fileeraa kalat. Ota fileet irti ja poista ruodot. Tämän jälkeen poista nahka fileestä. Ota kuhan perkeet talteen. Kuutioi fileet tasakokoisiksi noin 2 cm kuutioiksi. Laita sivuun odottamaan.
Tee kalaliemi. Laita kuhan perkeet suureen kattilaan. Halkaise sipuli ja laita se kuorineen kattilaan. Napsauta pesty porkkana poikki ja laita kattilaan. Leikkaa sitruuna puoliksi ja laita puolikas kattilaan. Napsauta kaksi varsisellerin vartta ja laita kattilaan. Lisää noin 1,5 l vettä kattilaan niin, että kalan ruho peittyy kokonaan. Lisää 6 kokonaista maustepippuria ja 3rkl Meiran merisuolaa. Keitä 20min ja siivilöi samanaikaisesti pinnalle muodostunutta sakkaa pois.