PIKKELÖIDYT SIENET JA KUKKAKAALIT: Tee liemi yhdistämällä etikka, sokeri ja vesi pienessä kattilassa. Lisää laakerinlehdet ja maustepippurit liemeen. Anna kiehahtaa ja lisää sienet ja kukkakaalit. Nosta sivuun liedeltä ja anna tekeytyä.
PAISTETTU KUKKAKAALI: Leikkaa kukkakaalista kiekko. Lämmitä pannu ja sulata voi. Aseta kukkakaali pannulle ja mausta suolalla, pippurilla, etikalla ja timjamilla. Paista molemmin puolin pehmeäksi ja kauniin väriseksi.
MUSTAJUURIFONDANT: Kuori ja halkaise katkaise mustajuuri puoliksi. Lämmitä voi pannulla ja aseta mustajuuret pannulle. Lisää mausteet ja yrtit pannulle. Kaada joukkoon kasvisliemi ja peitä leivinpaperilla. Kun neste on haihtunut, ota pois leivinpaperi ja anna paistua vielä hetki kunnes mustajuuret.
SIENIPYRE: Laita sienet kuivalle pannulle paistumaan ja paista kunnes neste on haihtunut. Lisää kerma ja kasvisliemi ja anna hautua. Kaada sienet blenderiin ja lisää voi. Jos liian kiinteää niin notkista kermalla. Aja tasaiseksi pyreeksi.
UPPOPAISTETTU JÄKÄLÄ JA PALSTERNAKKA: Lämmitä rasvakeitin 180 asteeseen. Vuole palsternakasta ohuita siivuja mandoliinilla tai kuorimaveitsellä. Siivoa jäkälästä roskat ja friteeraa jäkäliä ja palsternakkaa hyvin nopeasti, kunnes rapeita. Kasaa annos kauniiksi ja ilmavaksi. Tarkista maut ja koristele yrteillä.
AMUSE BOUCHE: Leikkaa retiisi hyvin ohuiksi viipaleiksi. Marinoi oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle voi ja pikkuporkkanat. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kasaa annos pieneen astiaan.