MasterChef Suomi: Kokonaisena paistettu naudan sisäfile, perunagratiini ja punaviinikastike, Pilvin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 14. jaksossa kokataan paikasta finaalissa.

Ainekset

• 600 g naudan sisäfileetä
• 2 rkl öliiviöljyä
• Sormisuolaa
• Mustapippuria myllystä
• 3 oksaa timjamia
• 1 kpl valkosipuli
• 25 g voita

Perunagratiini

• 8 perunaa
• 1 shalottisipuli
• 2 dl kuohukermaa
• Pippuria myllystä
• Sormisuolaa
• 10 g normaalisuolaista voita

Punaviinimarinoidut sipulikupit

• 1 keltasipuli
• 0,5 dl punaviinietikkaa
• 1 dl ruokokidesokeria
• 1,5 dl vettä

Punaviinikastike

• 1 kpl shalottisipuli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2,5 dl kuivaa punaviiniä
• 0,5 dl punaviinietikkaa
• 2,5 dl demi glace kastikepohjaa
• 2 oksaa timjamia
• 2 oksaa rosmariinia
• 2 valkosipulin kynttä
• Pippuria myllystä
• Sormisuolaa

Lihaisa juuriselleripyre

• ½ juuriselleri
• 1 dl demi glace kastikepohjaa
• 1,5 dl kuohukermaa
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ shalottisipuli
• Sormisuolaa
• 50 g normaalisuolaista voita

Valmistusohje

Ota tasakokoinen pala fileetä huoneenlämpöön, hiero pintaan suolaa ja pippuria. Laita pannulle öljy, timjamin oksat ja kokonainen valkosipuli halkaistuna. Paista lihan joka puolelle kaunis paistopinta, lisää voita pannulle paiston loppuvaiheessa. Laita liha uunivuokaan ja kaada pannulta öljy-voi-mausteseos lihan päälle.