Valmista savustettu smetana. Savusta smetatana savustuspyssyllä. Mausta suolalla sekä sitruunan mehulla. Laita savusettu smetana pursotinpussiin. Tee 1-2-3 liemi: 3 dl vettä, 2 dl sokeri, 1 dl shampanjaviinietikkaa. Keitä ja ota liedeltä pois. Pilko kanttarellit reiluiksi paloiksi ja laita liemeen. Siirrä jääkaappiin.
Valmista kasvisfoundant. Leikkaa punasipuli, lanttu, raitajuuri sekä maa-artisokka reilun kokoisiksi paloiksi. Laita pannulle voita ja sulata niin, että voi vaahtoaa. Lisää joukkoon pilkotut juurekset sekä kokonaiset varhaisporkkanat. Kaada kasvislientä niin, että vihannekset peittyvät juuri ja juuri. Peitä pannu leivinpaperilla ja kypsennä reilulla lämmöllä. Kun vihannekset ovat melkein kypsiä, poista leivinpaperi ja paahda vihannekset niin että nestettä ei enää ole jäljellä.