MasterChef Suomi: Kasvis foundant, savustettua smetanaa, pikkelisieniä ja lehtikaalia, Antin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 10. jaksossa kilpailijoiden tuli valmistaa kasvisannos

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Ainekset

• 1 kpl punasipuli
• 1 kpl lanttu
• 1 kpl raitajuuri
• 6 kpl varhaisporkkanaa
• 8 kpl maa-artisokkaa
• 1 purkki smetanaa
• 9 kanttarellia
• 1 kpl lehtikaali
• 1 kpl purjo
• 0,5 l kasvislientä
• 1 puntti kirveliä
• 1 puntti tilliä
• 1 kpl sitruuna
• Hienoa merisuolaa
• Mustapippuria
• 2 dl sokeria
• 1 dl shampanjaviinietikkaa
• 3 dl vettä
• 500 g voita
• 1 dl oliiviöljyä
• 50 g pinjansiemeniä
• 50 g manteleita

Amuse bouche

• 1 kpl maissi
• 1 prk smetanaa
• 1 kpl purjo
• 1 kpl lanttu
• Parmesaania
• 1 puntti kirveliä
• 1 kpl sitruuna
• 0,5 l kasvislientä
• Hieno merisuolaa
• Pippuria
• Voita

Valmistusohje

Valmista savustettu smetana. Savusta smetatana savustuspyssyllä. Mausta suolalla sekä sitruunan mehulla. Laita savusettu smetana pursotinpussiin. Tee 1-2-3 liemi: 3 dl vettä, 2 dl sokeri, 1 dl shampanjaviinietikkaa. Keitä ja ota liedeltä pois. Pilko kanttarellit reiluiksi paloiksi ja laita liemeen. Siirrä jääkaappiin.