MasterChef Suomi: Kampasimpukkaa mango-chilisalaattia ja sitruksista valkoviinikastiketta, Iinan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 14. jaksossa kokataan paikasta finaalissa.

Ainekset

• 3 kampasimpukkaa
• 1 punainen chili
• 1 syöntikypsä mango
• 2 sitruunaa
• 1 lime
• 3,5 tl hienoa merisuolaa
• 2 salottisipulia
• 2,5 dl kalalientä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 2,5 dl kuohukermaa
• 20 g normaalisuolaista voita
• 3 rkl rypsiöljyä
• 0,5 tl valkopippuria
• Ripaus mustapippuria
• Ripaus cayannepippuria
• 1 rasia ketunleipää
• Ripaus suolaa myllystä
• 2 tl oliiviöljyä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 timjamiruukku
• 1 rasia punajuuren versoja
• Syötäviä kukkia koristeluun

Valmistusohje

Tee kastike. Hienonna yksi salottisipuli ja kuullota se 1 rkl rypsiöljyssä. Lisää valkoviini ja anna keittyä kasaan niin, että nesteen määrä puolittuu. Lisää kalaliemi ja kourallinen timjaminversoja ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää kuohukerma, murskattu valkosipulin kynsi, valkopippuri, ripaus mustapippuria sekä 2 tl suolaa. Keitä toiset 10 min ja mausta puolikkaan sitruunan mehulla. Siivilöi kastike kahdesti ja laita sifoniin kahdella panoksella.