MasterChef: Merirapua, rapuliemi, mäti, karamellisoitu purjo ja pikkelöity fenkoli, Outin resepti

MasterChef Suomi -sarjan seitsemännen jakson resepti.

Merirapu ja rapuliemi

• 4 kpl merirapua
• 1 kpl salottisipulia
• 1 kpl valkosipulia
• 1 kpl fenkoli
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 5 dl kalalientä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl voita
• suolaa
• 4 oksaa timjamia
• 1 kpl valkosipuli
• 1 rkl kirjolohenmätiä

Purjo ja Fenkoli

• 1 kpl purjosipuli
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl voita
• suolaa
• 1 dl etikkaa
• 2 dl sokeria
• 2 dl vettä
• 1 kpl fenkoli

Kampasimpukka ja yrtit

• 2 kpl kampasimpukkaa
• 1 kpl (mahd. pieni) fenkoli
• 3 lehteä jäävuorisalaattia
• 4 rkl sitruunamehua
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl pinjansiemeniä
• 1 tl (lehdet) timjamia
• 1 rkl (raaste) pecorinoa

Valmistusohje

Merirapua, rapuliemi, mäti, karamellisoitu purjo ja pikkelöity fenkoli:

1. Pilko salottisipuli, valkosipulin kynsi ja fenkoli. Siirrä kattilaan ja kuullota hetki. Lisää tomaattipyre ja kuullota muutama minuutti.
2. Renssaa ravut ja lisää kuoriosat liemi pohjaan. Lisää kalaliemi ja hauduttele noin 30 minuuttia. Siivilöi ja keitä hieman kasaan. Lisää kerma sekä voi. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Tarkista maku.