MasterChef Suomi: Kalaa ja perunaa beurre blancilla, Samulin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden neljännen jakson resepti.

KALA

• 2 suomustettua nieriäfilettä
• 1 suomustettu kalan nahka
• rypsiöljyä
• suolaa

PERUNAPYRE

• 5 suolavedessä keitettyä perunaa
• 2 dl Valio keittiön kuohukermaa
• 50 g Valio voita
• suolaa maun mukaan

TIMJAMI-HUNAJAPORKKANAT

• 2 porkkanaa
• hunajaa
• Järvikylän tuoretta timjamia
• suolaa
• rypsiöljyä

BEURRE BLANC SAVUSTETULLA KALAN NAHALLA

• Reduktioliemi
• 2 dl valkoviiniä
• 1 dl valkoviinietikkaa
• maustepippuria
• 1 salottisipuli

BEURRE BLANC

• 1 dl reduktiolientä
• 2 dl Valio täysmaitoa
• 1 dl Valio Keittiön kuohukermaa
• Mausteeksi 1 suomustettu ja savustettu kalan nahka

PERUNASIPSIT

• 1 peruna
• neutraalia öljyä friteeraukseen
• suolaa

Valmistusohje

KALA: Laita pienelle uunipellille rypsiöljyä ja suolaa kauttaaltaan. Aseta kalafileet pellille niin, että nahkapuoli jää ylös. Tohota nahka kauttaaltaan rapeaksi. Paahda 180 asteisessa uunissa 2–5 minuuttia paksuudesta riippuen. Savusta ylijäänyt nahka savupistoolilla kulhossa ja lisää tuorekelmu kulhon päälle.