Laita painekattila hellalle. Pilko porkkana, sipuli ja varsiselleri. Kuullota kattilassa. Lisää häränhännät kattilaan. Lisää joukkoon lihalientä, yrtit, pippurit ja suolaa. Hauduta painekattilassa n.1 h. Avaa kattila varovasti ja ota lihat pois. Erottele liha luista ja rasvasta. Laita astiaan, mausta suolalla, lisää 1 dl punaviinikastiketta joukkoon ja viimeistele lopuksi yrteillä.
KASVISFONDANT: Kuori ja pilko porkkana sekä selleri muutamaksi isoksi tasaiseksi palaseksi. Sulata pannulla voita ja lisää juurekset pannulle. Anna hautua n. 2min ja lisää joukkoon kanalientä, niin että kasvikset eivät ihan täysin peity. Lisää timjamia ja valkosipulia. Anna hautua miedolla lämmöllä leivinpaperin alla n. 15–20 min. Kun juurekset on ruskistuneet, käännä puolta. Kypsennä vielä hetki. Mausta suolalla ja aseta lautaselle.