MasterChef Suomi: Appelsiinirisotto ja appelsiini-pistaasigremolata, Samulin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden kymmenennen jakson resepti.

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Appelsiinirisotto

• ½ dl oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 salottisipulia
• 3 dl risottoriisiä
• 1,5 dl valkoviiniä
• n.7 dl kuumaa kanalientä
• 1 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna
• 1 appelsiini lohkoina
• 150 g mascarponea
• 2 dl raastettua parmesaania

Appelsiini-pistaasigremolata

• 1 ruukku Järvikylän lehtipersiljaa
• 1 dl paahdettuja ja kuorittuja pistaasipähkinöitä
• ½ appelsiinin mehu ja kuori raastettuna (pese kuori hyvin)
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 valkosipuli kuorittuna
• ripaus sokeria
• suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

Valmista pistaasigremolata. Laita kaikki ainekset yhteen ja survo morttelilla, sauvasekoittimella tai blenderillä. Jos gremolata ei ole tarpeeksi juoksevaa, lisää oliiviöljyä.
Valmista kanaliemi fondista/kuutiosta ohjeen mukaan.

Risoton valmistus alkaa kahdella tärkeällä vaiheella. Sipuli kuullotetaan pehmeäksi, jonka jälkeen riisi paahdetaan sipulin kanssa läpikuultavaksi.