MasterChef: Poroa, puolukkaa ja palsternakkaa – Joelin resepti

MasterChef Suomi -kauden kolmanessa jaksossa valmistettiin suolainen annos marjoista.

Ainekset

• 1 poron ulkofilee

Mustikka-puolukkakastike

• 1 kpl sipuli
• 1 kpl valkosipuli
• 0,5 l punaviiniä
• 0,5 l riistalientä
• 0,2 l puolukkamehua
• 1 pnt timjamia
• Sokeria
• Kourallinen puolukoita ja mustikoita

Puolukkaglaseeraus

• 3 dl puolukkamehua
• 2 rkl hunajaa
• 2 rkl voita

Confit-palsternakka

• 1 kpl palsternakka
• 0,5 l öljyä
• Suolaa

Palsternakkapyre

• 2 kpl palsternakkaa
• 1 kpl shalottisipuli
• 0,5 l kermaa
• 100g voita

Puolukkageeli

• 0,5 l puolukkamehua
• 1 rkl sokeria
• 3 g agar agaria

Pikkelöityä mustikkaa

• 50 g mustikkaa
• 1-2-3 (1osa etikka, 2osa sokeri, 3osa vesi) lientä

Friteerattu palsternakan kuori

• Palsternakan kuoret
• Öljyä

Valmistusohje

Valmista kastike pilkkomalla sipulit ja paahtamalla pannussa. Lisää punaviini ja redusoi puoleen. Lisää riistaliemi ja puolukkamehu. Redusoi oikeaan paksuuteen ja viimeistele marjoilla.

Valmista puolukkaglaseeraus redusoimalla puolukkamehua ja lisäämällä hunaja. Kiillota lopuksi voilla.

Kuori ja kuutioi palsternakka. Paahda n. 15 min 180C uunissa. Kuullota shalotti kattilassa ja lisää joukkoon paahdettu palsternakka ja kerma. Keitä kypsäksi ja aja sileäksi tehosekoittimessa voin kanssa. Mausta ja tarkista paksuus, lisää kermaa tarvittaessa.