MasterChef: Poroa, puolukkaa ja palsternakkaa – Joelin resepti

MasterChef Suomi -kauden kolmanessa jaksossa valmistettiin suolainen annos marjoista.

Ainekset

• 1 poron ulkofilee

Mustikka-puolukkakastike

• 1 kpl sipuli
• 1 kpl valkosipuli
• 0,5 l punaviiniä
• 0,5 l riistalientä
• 0,2 l puolukkamehua
• 1 pnt timjamia
• Sokeria
• Kourallinen puolukoita ja mustikoita

Puolukkaglaseeraus

• 3 dl puolukkamehua
• 2 rkl hunajaa
• 2 rkl voita

Confit-palsternakka

• 1 kpl palsternakka
• 0,5 l öljyä
• Suolaa

Palsternakkapyre

• 2 kpl palsternakkaa
• 1 kpl shalottisipuli
• 0,5 l kermaa
• 100g voita

Puolukkageeli

• 0,5 l puolukkamehua
• 1 rkl sokeria
• 3 g agar agaria

Pikkelöityä mustikkaa

• 50 g mustikkaa
• 1-2-3 (1osa etikka, 2osa sokeri, 3osa vesi) lientä

Friteerattu palsternakan kuori

• Palsternakan kuoret
• Öljyä

Valmistusohje

Valmista kastike pilkkomalla sipulit ja paahtamalla pannussa. Lisää punaviini ja redusoi puoleen. Lisää riistaliemi ja puolukkamehu. Redusoi oikeaan paksuuteen ja viimeistele marjoilla.