MasterChef: Porkkanatartar – Teemu I:n resepti

MasterChef Suomi -sarjan ensimmäisessä jaksossa tuli valmistaa oman keittokirjan kansiannos.

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Ainekset

• 2 isoa porkkanaa
• ruokalusikallinen kapriksia
• 1 pieni palsternakka
• 2 teelusikkaa dijonia
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 1 salottisipuli
• 1 pieni punasipuli
• 2 dl kermaa
• 2 kananmunaa
• 1 tl rakunaa
• 1 tl rosmariinia
• 1 tl timjamia
• 1 rkl voita
• 1 tl valkoviinietikka
• 1 dl sokeria

Valmistusohje

Kiehauta pikkeliliemi. Kiehauta raastetut porkkanat kypsiksi mutta jätä napakoiksi (n.8min)

Pilko mahdollisimman pieneksi kaprikset ja salottisipuli

Kun pikkeliliemi kiehautettu, laita sinapinsiemenet ja renkaiksi leikattu punasipuli pikkelöitymään

Kun porkkanat kiehautettu, upota ne kylmään veteen etteivät ylikypsy.

Valmista majo. Yhdistä keltuaisiin, dijon, valkoviinietikka, timjami ja suola. Lisää varovasti öljyä samalla sekoittaen sauva- tai käsisekoittimella. Vie valmis majo kylmään.

Leikkaa porkkanat niin pieneksi kuutioksi kuin saat.

Yhdistä porkkanat, kaprikset, salottisipuli, dijon ja kuivamausteet (rosmariini, rakuuna) ja suola massaksi

Kiehauta paloiksi leikattu palsternakka kermassa kypsäksi.

Soseuta pyree ja lisää voi.

Aseta lautaselle pohjalle valmis pyree, siihen rengasmuottiin sisälle tartarmassa, taputtele tiiviiksi esim taitetulla lusikalla.

Vedä muotti varovasti pois ja lisää tartarin päälle pikkelöydyt punasipulirenkaat, pikkelisinapinsiemenet ja pursota pieniä kekoja majoneesia.

Viimeistele suolalla ja haluamallasi yrtillä.