MasterChef: Pääsiäisateria – Katrin resepti

MasterChef Suomi -sarjan neljännen jakson resepti.

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Riekko ja kastike

• 1 kpl riekko
• 1 kpl porkkana
• 1 kpl salottisipuli
• 1 kpl palsternakka
• 4 dl lihalientä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 2 dl kermaa
• 40 g voita

Porkkana ja kantarellit

• 2 kpl porkkanaa
• 3 dl porkkanamehua
• suolaa
• 80 g kantarelleja
• 20 g voita
• suolaa
• 150 ml porkkanamehua
• 2 tl punaviinietikkaa
• 2 g agar agaria
• suolaa
• rypsiöljyä

Peruna-palsternakkapyree

• 2 kpl perunoita
• 2 kpl palsternakkaa
• 3 dl kuohukermaa
• 80 g voita
• suolaa

Pasha

• 250 g rahkaa
• 100 g voita
• 100 g kuohukermaa
• 1 dl sokeria
• 1 kpl appelsiini
• kandeerattu appelsiini
• 1 tl appelsiinijauhetta
• 2 cl mantelilikööriä
• vaniljatangon siemen (puolikas tanko)

Valmistusohje

1. Leikkaa riekosta rintapalat. Laita linnun muut osat pannulle ruskistumaan kastiketta varten. Lisää pannulle porkkanan palat, salottisipuli, palsternakka ja kuullota hetki. Lisää lihaliemi ja punaviinietikka. Kun liemi on kiehunut kokoon siivilöi, lisää kerma ja keitä vielä kokoon. Viimeistele kastike voilla.
2. Kuori ja pilko porkkana siivuiksi. Keitä siivut porkkanamehussa. Valuta ja mausta suolalla.
3. Keitä porkkanamehua hetki ja lisää punaviinietikka ja suola. Lisää Agar agar. Laita massa tippapulloon. Jäähdytä öljyä pakastimessa vähintään 30 minuuttia. Tiputa porkkana tippoja öljyyn, jotka jäähtyessään kylmässä öljyssä hyytyy helmiksi.
4. Paista kantarellit voissa ja mausta suolalla.
5. Keitä pilkotut ja kuoritut perunat sekä palsternakka suolatussa vedessä. Keitä kypsiksi ja lisää kerma sekä voi. Tarkista suola ja aja pyreeksi.

Pasha