Laita painekattilaan kanaliemi, valkoviini ja suola. Anna kiehahtaa. Lisää naudankieli, laita painekattilan kansi päälle. Anna kypsyä painekattilassa vähintään 35 minuuttia. Paista pinnat pannulla, jäähdytä ja siivuta.
Laita korkeaan astiaan 2 kpl keltuaisia, dijonsinappi, valkoviinietikkaa, suolaa ja sokeria. Aja sauvasekoittimella ja lisää öljy ohuena nauhana samalla ajaen. Siirrä toiseen kulhoon ja raasta parmesan. Tarkista maut ja siirrä pursotinpussiin.
Laita tehosekoittimeen 1 dl valkoviinietikkaa, 20 g suolaa, 50 g sokeria ja 1 l öljyä. Aja tasaiseksi. Lisää karhunlaukat ja aja vihreäksi pistouksi. Pullota muovipulloon.
Kiehauta pikkeliliemi: 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria, 3 osaa vettä. Leikkaa shalottisipuli renkaiksi mandoliinilla, laita puolet maustumaan pikkeliliemeen. Pyörittele loput shalotit kevyesti tomusokerissa, frittaa 170 asteisessa öljyssä ja jäähdytä paperin päällä sekä mausta suolalla.