Suolaa putsatut lihat kevyesti ja vakuumoi tiukasti katajanoksan kanssa. Kypsennä sydäntä 15 min 60 asteen vesihauteessa ja sen jälkeen 30 min 50 asteisessa. Ulkofileetä samalla tavalla, mutta 8 min 60 asteessa ja 35 min 50 asteessa.
Avaa pussit, kuivaa lihat, mausta mustapippurilla ja paista kauniin ruskeaksi voissa. Leikkaa annospaloiksi ja mausta jäkäläsuolalla.
Keitä 6 perunaa suolavedessä kypsäksi. Paista kypsien ja murskattujen perunoiden joukkoon 100 g kanttarelleja ja 1 kuutioitu shalotti runsaassa voissa. Mausta hienonnetulla rosmariinilla, ruohosipulilla ja suolalla.
Putsaa pyreetä varten 300g tatteja. Kuori ja hienonna 1 shalotti. Paista voissa ja lisää 1 dl riistalientä ja 2 dl kermaa. Keitä 15 min ja mausta. Aja tehosekoittimessa, lisää 30 g voita ja 1 rkl punaviinietikkaa.