MasterChef: Maksaa ja maa-artisokkaa – Jonin resepti

MasterChef Suomi -kauden yhdeksännessä jaksossa valmistettiin perinneruokia.

Ainekset

• 2 kpl(150g/per syöjä) Naudan maksaa
• 0,5 dl Ruisjauhoja
• 0,5 dl Vehnäjauhoja
• 1 kpl Kananmuna
• 5 kpl Maa-artisokkaa
• 1 dl Puolukkaa
• 1 pkt Pekonia
• 1 kpl Suolakurkku
• 1 dl Punaviiniä
• 1 kpl Sipuli
• 1 kpl Valkosipulinkynsi
• 1 kpl Porkkana
• 1 dl Kermaa
• 1 tl Agar agar
• Suolaa
• Pippuria

Valmistusohje

SAVUSTETTU MAA-ARTISOKKAPYRE: Puolita maa-artisokat ja keitä vedessä kypsäksi. Irrota osasta maa-artisokista kuori koristelua varten. Savusta maa-artisokkia n. 10 minuuttia. Lisää artisokat tehosekoittimeen voin ja kerman kanssa, mausta suolalla ja pippurilla. Laita pursotinpussiin.

PUOLUKKAGEELI: Aja puolukat tehosekoittimessa ja siivilöi sattumat.

Lisää kattilaan tilkka vettä ja kuumenna kiehuvaksi, poraa sauvasekoittimella 1tl agar-jauhetta puolukan sekaan. Siirrä jääkaappiin hyytelöitymään. Kun geeli on asettunut, aja sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella sileäksi ja laita pursotinpussiin.

PEKONIMURU ja MAA-ARTISOKKASIPSIT: Paista pekonit rapeiksi uunissa ja aja kutterissa muruksi.