MasterChef: Lohitataki ja kampasimpukkaa – Petra V:n resepti

MasterChef Suomi -sarjan ensimmäisessä jaksossa tuli valmistaa oman keittokirjan kansiannos.

Ainekset

• 100 g lohi
• 2 kampasimpukkaa
• 1 rkl seesaminsiemeniä
• 1 rkl mantelia
• 1 rkl norilevää
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 1 rkl soijaa
• 1 rlk ponzua
• 1 rlk sokeria
• 1 dl vettä
• 1 kananmunan valkuainen
• sitruuna
• 1 dl chilillä maustettua öljyä
• misoa
• mustapippuria
• merilevä kaviaaria
• ruohosipulia

Valmistusohje

Fileroi lohi sopivaksi palaksi ja laita 10 minuutiksi suolaveteen. 

Tee majoneesi vatkaamalla sitruuna ja kananmunan keltuainen. Vatkaa vahvasti ja lisää öljyä 1rkl kerrallaan kunnes majoneesi emulsioituu. Mausta chiliöljyllä ja misolla.

Tee inkivääriglaseeraus lisäämällä raastettu inkivääri, soija, ponzu, sokeri ja vesi pannulle. Keitä kasaan a maista ja mausta tarpeen mukaan.

Paahda seesaminsiemeniä ja manteleita pannulla. Lisää ne mortteliin nori, siemenet ja pähkinät, hakkaa tasaiseksi ja mausta suolalla ja pipurilla.

Paista tulikuumalla pannulla lohi noin 10 sekuntia per puoli. Pyörittelen lohi inkivääriglaseerauksessa ja sen jälkeen furikakessa.